Sabores orientales en la cocina peruana

En el mundo culinario del Perú, donde cada plato es una expresión de diversidad y fusión, la cocina oriental ocupa un lugar especial. Desde los bulliciosos mercados hasta los exclusivos restaurantes, los sabores y aromas del este han conquistado el paladar de los peruanos y visitantes por igual. El fascinante mundo de la cocina oriental en el Perú nos muestra una historia de tradiciones adoptadas, adaptadas y celebradas en el país, convirtiéndose en parte inseparable de nuestro día a día.

Un artículo de la agencia peruana de noticias Andina nos cuenta la historia de la fusión de la comida japonesa con la peruana. En el año 1899 llegaron los primeros 790 inmigrantes japoneses al Perú, y esto hizo que se forme un lazo entre estas dos culturas a través del ámbito culinario.

Uno de los factores que favoreció mucho a la cocina nikkei fue la biodiversidad encontrada en el Mar de Grau, lo que potenció la fusión de las técnicas y formas de preparación de comida. En el caso de los aportes brindados por los japoneses que llegaron al Perú se encuentra el glutamato monosódico, conocido de manera coloquial como Aji-No-Moto. Durante muchos años este ingrediente fue parte esencial de muchos platos diferentes en el país, en especial de nuestro plato bandera, el ceviche.

Esta fusión culinaria hizo que se creara una técnica de cocina nueva con platos diferentes, marcando un antes y después en la comida peruana. Yushu Yuan, investigadora y catedrática nacida en la ciudad de Yantai, provincia de Shandong en China, publicó un artículo titulado “La cultura china en el Perú: una nueva identidad multiétnica”, en el que se explica, a través de las narraciones del escritor peruano-chino Siu Kam Wen, el desarrollo de la cultura culinaria china en el Perú a partir de la inmigración al país.

Para Yushu Yuan, en el momento en el que estas dos culturas impactan, en el ámbito culinario prevalecieron más que nada las costumbres del Perú (sabor, técnicas gastronómicas). Asimismo, este encuentro añadió un nuevo elemento a la sociedad multiétnica de nuestro país.

En el caso de los ingredientes, la salsa de soja, el jengibre, el ají panca y el ají amarillo, que son fundamentales en la cocina peruana, tienen sus raíces en las culturas orientales y se han integrado completamente en la gastronomía local. Un dato importante es el origen de la palabra “chifa”. Sobre ella, se explica que este modismo viene de la tergiversación de la palabra 吃饭 (chī-fàn en mandarín), que significa “comer”.

Respecto a los platos emblemáticos del Perú, muchos tienen su origen en la cocina oriental, o en la fusión con esta. Por ejemplo, en el caso del lomo saltado se combinan los ingredientes peruanos con la técnica de cocina china (salteado, en sartén wok). En el caso del ceviche, como se ha mencionado previamente, el uso del Aji-no-Moto fue un factor que cambió el mundo de la cocina en el país. Además, con la llegada de la cocina japonesa se popularizó el consumo del pescado crudo.

Esta fusión de sabores, técnicas y tradiciones culinarias ha dado lugar a platos emblemáticos que son celebrados tanto a nivel local como internacional. Desde el delicioso arroz chaufa hasta el exquisito ceviche nikkei, la cocina peruana ha sabido integrar lo mejor de las culturas orientales, creando una experiencia gastronómica única y emocionante. Pero la importancia de esta fusión va más allá de la mera alimentación; también ha contribuido a fortalecer los lazos sociales, promover la diversidad cultural y fomentar el intercambio intercultural en el Perú.

La influencia de las culturas orientales en la cocina peruana es una historia de integración, creatividad y sabores vibrantes. Es un recordatorio de que la cocina es un arte en constante evolución, en el que las fronteras culturales se desdibujan y las tradiciones se entrelazan para crear algo verdaderamente excepcional.